Guillaume Orti commence l'étude du saxophone à l'âge de 12 ans avec Francis Montesinos et participe très tôt à des classes de maître avec Joe Lovano, Steve Coleman ou Rufus Reid.

Il s'installe à Paris en 1989 et joue dans le groupe du pianiste Benoit Delbecq. Il jouera aussi notamment avec Malik Mezzadri, Olivier Sens, Yves Robert, Sébastien Texier ou Nicolas Genest, … Guillaume Orti a fondé dernièrement un trio avec Ballaké Sissoko et Andy Emler, où il reprend ses explorations atypiques aux confins du jazz et de la tradition mandingue.